HYGIENE ET LA SECURITE ALIMENTAIRE
Objectifs :
Connaitre et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective.
• ACQUÉRIR les connaissances nécessaires et obligatoires pour gérer vos activités dans des conditions d'hygiène et de sécurité alimentaires.
• FORMER les collaborateurs opérant sur le terrain des différents dangers liés à la sécurité alimentaire y compris les risques microbiologiques et limiter les sources d'intoxication alimentaire.
Contenu du cours :
Partie 1 : Définition et principes généraux :
⦁Hygiène
⦁ Hygiène Alimentaire
⦁ Salubrité des aliments
⦁ BPH/BPF
Partie 2 : Analyse des dangers
⦁ Les Dangers biologiques
⦁ Les dangers physiques
⦁ Les dangers chimiques
⦁ Les allergènes
Partie 3 : Les 5M
⦁ Diagramme d’ISCHIKAWA et définitions
⦁ BPH selon le 5M
⦁ Principes et démarche à suivre
Partie 4 : Le nettoyage et désinfection
⦁ But du nettoyage
⦁ Différence entre nettoyage et désinfection
⦁ Bionettoyage
⦁ Principes du ND
⦁ Cercle de SINNER
⦁ Les paramètres à respecter lors du ND
Partie 5 : Notion de microbiologies
⦁ Définitions
⦁ Les différentes sortes de microbe
⦁ Exemples de microbes pathogènes
⦁ Ou trouve-t-on les microbes ?
⦁ La vie des microbes
⦁ Les méthodes utilisées afin de maitriser leurs multiplications
Partie 6 : Les toxi-infections alimentaires (TIAC)
⦁ Définitions
⦁ Les catégories de TIAC : MIA et TIA
⦁ Les différences entre TIA et MIA
Partie 7 : Le HACCP et les autres normes
⦁ Définitions
⦁ Les piliers du HACCP
⦁ Les 7 principes du HACCP
⦁ Les 12 étapes
⦁ La norme ISO 9001
⦁ La norme ISO 22000
HBR Développement
Immeuble Lovasoa Ambodimita
hbr@hbrdev.mg
+261 34 87 218 09 | +261 32 49 154 52
